:: Sobá ::

O Sobá é uma das comidas tradicionais japonesa feita em Campo Grande/MS, o que significa que 90% das pessoas residentes ou que residiram aqui aaaamam essa comida!

Um pouco da historia do Sobá:

Primeiro: SOBÁ não é YAKISOBÁ,.. ok?

Até onde eu sei, a maior parte dos japoneses residentes em Campo grande são provenientes de Okinawa que sobreviviam principalmente da lavoura e quando chegaram aqui adaptaram o Sobá para o que é hoje.

O molho original que todos fazem na feira é à base de carne vermelha e ossos que cozinham por um bom tempo.... e sim é muuuuuito bom.

Claro que com não posso deixar algo cozinhando 3 dias em casa fizemos adaptações.

* Foto Feirona Campo Grande

Então vamos a receita:

~ Ingredientes:

. 1 kg de carne de porco ( eu usei bisteca... mais fácil de cortar, mas você pode usar também carne de boi ou frango... )

~Tempero da Carne:

. 3 raízes de gengibre ( é a gosto )

. 3 limões (pode ser substituído por vinagre)

. 4 dentes de alho

. sal

. Shoyo

. 500g Macarrão para sobá ( abaixo dou mais dica)

. 6 ovos

. Cebolinha picada ( a gosto)

~ Preparo da carne e caldo:

Eu gosto de temperar pelo menos um dia antes e deixar descansar para pegar bem o tempero.

Então eu limpei a carne ontem (tirei o excesso de gordura e sujeiras) lavei com 2 limões... e com o terceiro bati no liquidificador  as 3 raízes de gengibre (no tamanho de um dedo) com o alho e um pouquinho de água para conseguir bater. Mas atenção ao alho, se vai colocar shoyo coloque pouco sal no tempero, deixe para completar depois de cozida.

Coloquei essa mistura na carne e deixei na geladeira na bacia embrulhada com plástico filme.

Gosto de usar uma panela grande pois cozinha mais rápido. Siga as fotos para esclarecer as duvidas.

Pouquinho de olho para não grudar e coloca a carne picada na panela, conforme vai cozinhando ate grudar no fundo.. coloca água ...seca ate grudar no fundo e assim por diante  até estar bem cozida, durante o processo acrescente o shoyo para pegar cor.

Depois de repetir o passo varias vezes ate estar bem cozida vai completar a água e pescar a carne para uma panela menor.

Por que? Simples é esse caldo “genérico” que vai ser o caldo do nosso sobá.

Na carne separada é só dar mais uma secada nela e completar o shoyo para dar cor. O Caldo já esta pronto, só passar para uma panela menor para facilitar o manuseio.

~ Omelete:

Eu bato de três em três com uma pitada de sal.... cabe na minha frigideira e fica fácil de virar...  coloque um pouco de óleo na frigideira, espalhe bem e com o omelete bem batido (pode usar mixer ou aquele batedor de clara, bem eu como pouco paciente uso o garfo mesmo).

Espalhe bem o omelete na frigideira, quando estiver cozido de um lado vire..

A feliz aqui virou  igual panqueca, mas foi de mal jeito e dobrou uma aba, mas serve do meeesmo jeito.

Depois de assada dos dois lados coloque numa tábua de carne para cortar em tirinhas, enrole e corte conforme na foto.

Repita o processo com os outros ovos... essa quantidade dará pra 5 ou 6 pessoas que comem bem...rs...

~ Macarrão

Não precisa cozinhar com sal, o óleo eu também dispenso, mas se for da sua preferência, o que não pode deixar de fazer e mexer durante o cozimento, so coloque o macarrão com a água fervendo e quando estiver ao dente  ou seja bem firme e depois de cozido não tire da água, na montagem é só “pescar” o macarrão.

Bom eu sempre usei o Mitsuyo a embalagem era bem rustica... bandeja de isopor e plastico filme, mas sempre foi otimo e é produzido aqui mesmo em CGrde. agora esta com nova embalagem espero não terem mudado a formula.
esse De para Yaksoba foi o que ue usar desta vez, pq vai vencer primeiro, é bem próprio para yaksoba é mais grosso então não absorve bem o sabor do caldo, mas na falta o macarrão talharim que um galhão, ja usei e fica bom ou até mesmo o Nissin Lamen serve.

~Montagem:

Sim tem um ritual para montar.

Use uma tigela coloque o macarrão pescado, o molho (eu coloquei 2 conchas) mas e a gosto. Lembrando que pode completar com  shoyo. Coloque a carne o omelete fatiado e a cebolinha ( mas use fresca eu esqueci de comprar e tive usar congelada)

E pronto é só colocar shoyo ou mais gengibre.

Bom apetite. e claro o melhor é comer com Hashi... não conseguindo vai de garfo mesmo!!!

(pena que fico sem foco o prato pronto)

:: Molho Branco (Multi-uso) / Lasanha ao molho branco ::

Olá Pessoas... sei que ando meio (le-se totalmente) sumida, mas tomei uma coraginha nesse friozinho para postar umas das receitas que eu mais gosto, pratico e simples e multi uso.

Agradeço dona Lilian Oliveira (http://twitter.com/lilianoliveira) pela ajuda na hora da escolha, pq sério nem tinha idéia por onde começar... mas chega de papo furado vamos a receita.

Olha esse dia das mães fiz uma lasanha que em vez de colocar camada de queijo e presunto alternei molho banco e cenoura, na outra palmito, na outra carne moída, pimentão claro que coloquei queijo no meio né! (amo queijo) – minha mãe adorou!

Bom, fica a dica!

~ No que usar:

Gosto muito de colocar na lasanha, mas já usei em um jantar para cobrir um frango temperado com curry e assado em pedaços, fica bonito e gostoso, pode-se incluir queijo mussarela na receita fica otemooo! É só soltar a imaginação.

~ Ingredientes:

Molho:

. 3 dentes de alho (adoooro alho)
. ½ cebola média
. 2 colheres de margarina (ou manteiga pra quem preferir)
. orégano/sal/pimenta/cebolinha a gosto
. 1 litro de leite (pra massa que vai direto ao forno tem q ir bem molhado)
. 2 colheres de sopa de farina (se ficar mole pode colocar mais)
. 1 caixinha de creme de leite
. caldo de legumes/frango ou sazon para massas

Para a Lasanha:

. 1 pacote de lasanha que vá direto ao forno 500g (eu uso Petbon ou Renata)
. 600g de queijo mussarela fatiada
. 600g de presunto fatiado
. ½ pacote de queijo parmesão ralado (ou fresco, vai do gosto)

~ Modo de Preparo:

Essa é a parte que eu mais gosto!
Amasse bem o alho, pique a cebola (quanto ao tamanho é de sua preferência) derreta a margarina frite a cebola e o alho, gosto de colocar o orégano e a pimenta calabresa agora na fritura.

No fogo baixo adicionar metade do leite, dissolva os temperos e agora vem a parte mais “terrível” (rs) colocar a farinha... mas tenho duas dicas ótimas, eu pela experiência (e pela foto), no fogo baixo vc pode jogar a farinha com a colher espalhada ou peneirada, ok!

1ª dica: em vez de jogar a farinha assim direto pode dissolver ela em um pouquinho de leite frio de forma bem liquida e depois peneirar na panela, pq peneirar? Para evitar os carocinhos que a farinha faz, mas se ficar qlqr carocinho ....

2ª dica: batedeira nele! Sim, o Mixer pode ajudar.. mas como eu ainda não tenho uso a batedeira mesmo, dissolve tudinho e deixa o molho por igual e aos poucos vá adicionando o resto do leite e provando o sal.

Lembrando que o molho não pode ficar muito grosso por conta da massa da lasanha e por ultimo o creme de leite.

~ Montagem da lasanha:

Começo por uma camada de molho, pq percebi que pra primeira sendo de massa ela grudava no fundo. Um detalhe o molho tem que ser colocado quente.

1 camada de molho + 1 de massa + 1 de presunto + 1 de queijo e assim por diante até faltar 1 dedo para o fim da forma – pq o molho vai ferver e vai derramar no forno e eu como não aprendo vai ver pela foto o molho vazando ao já ta tarde o que d para fazer é colocar outra forma embaixo só para não grudar no forno.
A que eu monto nessa forma de... não sei o tamanho, mas cabe 4 camadas dá certinho a quantidade de massa e presunto e queijo.
Acabou a montagem a ultima cobertura molho e mais uma de queijo e espalhar o queijo ralado para ficar botininho (hehe)

Lembrando de assar em forno baixo (180º a 220º graus, pra não ferver rápido, vazar e não cozinhar a massa, leva ai em torno de uma 40 minutos.

É isso ai agora é só se jogar!

:: Novas Receita ::

Queridos, sei q estou relapsa.... mas tenho novissimas receitas para postar.. tooodas com foteeenhas claro!... prometo esta semana postar pelo menos umas 3 ou quatro...

~ Caldo especial de Milharina
~ Bolo de milharina ( ok! descobri a milharina na geladeira esses dias)
~ Moqueca de Salmão (mas pode de qlqr outro peixe)
~ Torta rapida de Carne
~ Frango Xadrez
~ Molho Branco Multi-uso

esperem e veram!!!

Só pra dar um gostinho: bolo de milharina ... SIM EU COMI!
bejokas....

:: Torta Salgada de liqüidificador ::

Essa torta fica divina, peguei na Tudo Gostoso, claro que sempre pode-se fazer alterações, adaptações para seu gosto, o que eu coloquei foi milho em conserva e repolho fatiado, tem uma amiga vegetariana que adoooro essa torta e posso dizer que é... DIVINA!!!!

É bem simples, segue a receita…

~ Ingredientes:

. 1 xícara de amido de milho (usei o copo de requeijão)
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 xícaras de leite
. 1 xícara de óleo (coloquei meio copo, não usamos muito oleo em casa, estomagos sensiveis, então usei meio copo de óleo de girassol)
. 3 ovos

~ Recheio
. 1 cebola
. 2 tomates sem sementes
. 1 pimentão
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 10 azeitonas picadas
. 150 g de presunto, chester ou lombo de porco (coloquei presunto e queijo picado)

~ Opcionais: (esses eu coloquei por minha conta e risco… e não me arrependi!!! )
. salsinha e cebolinha picadas
. 1/4 de repolho (na duvida ralei um pouco e piquei outro pouco, pra fazer a verdade ele nem alterou o sabor, ficou otimo)
. 1 lata de milho em conserva (escorrido)

~ Modo de Preparo:
. Pique a cebola, o pimentão, as azeitonas, o presunto e os tomates. (Não esqueça de retirar todas as sementes dos tomates – elas costumam azedar rapido). Misture bem os ingredientes e acrescente o sal e vinagre do recheio. Reserve.
. Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador.
. Unte uma fôrma com margarina e polvilhe farinha, despeje 2/3 da massa e cubra com o recheio reservado. Depois, adicione o restante da massa.
. Leve ao forno 180C por 40 minutos. (ok! asse ate dourar leva +/- 40 a 50 minutos)
 

Dicas: Se quiser pode adicionar outros ingredientes ao recheio; frango desfiado ou até bacon frito.

:: Pão caseiro ::

Pão caseiro é bem fácil!

Fácil uma ‘ova’ tem muitos truquinhos... que não constam nas receitas... (aprendi a duras penas)

Antes de tudo um lembrete: OS INGREDIENTES TÊM SIM ORDEM CERTA PARA SEREM MISTURADOS! Conheço pessoas que dizem que é só jogar e pronto... mistura que fica bom. Mentira! Por experiência própria, depois vou contar a historia do pão-de-ló e vocês vão entender. Mas voltando ao pão do momento, o caseiro.
Para que o pão fique bom, além de saber a receita, requer prática, mas nem só de pratica vive o homem, ou a mulher, nada que algumas dicas não possam resolver.... mas é claro que não ficara nenhuma maravilha logo de primeira, o ponto exato, o “olhar” que saberá que o pão está bom... no ponto ou vai ficar no ponto, não falo só do assar, falo também de sabe pela massa se o pão vai ficar bom, sim dá pra saber pela massa se vai ficar bom.

Então vamos a receita... e com elas as dicas, achei melhor colocar as dicas já nas quantidades... pq quantidade mesmo.. nunca é exata... e como se diz “de olho”.

PS.: essa receita “nasceu” depois de muitas tentativas, e tem mais um detalhe, em casa fazemos pão pra uma semana então trabalho com essa receita em dobro. Assim dá pro café e lanche da tarde todos os dias para 5 pessoas por pelo menos uma semana.

:: Pão Caseiro ::

~ Ingrediente:

. 1 kg de farinha
. 2 colheres (bem cheias) de sopa de margarina (ou meio copo de óleo de soja)
. 2 ovos (pq não dá pra colocar 1 ½ ... na receita com 2kg uso 3 ovos)
. 5 gotas de baunilha (aquela essência de baunilha, muito boa pra não deixar forte o cheiro de ovo).
. 2 envelopes de fermento
. 1 copo de açúcar cristal (a medida é aquele copo de requeijão)
. 1 copo de leito morno (também o copo de requeijão) * lembrando que se deve usar sempre o mesmo tamanho de copo para as receitas.

Dicas para os ingredientes:

* leite morno: é morno mesmo.. quase frio, se estiver muito quente vai “cozinhar” o fermento antes. Esse morno é só pra acelerar a fermentação porque na temperatura da geladeira isso demora muuuito para acontecer.

~ Preparação:

. Primeira coisa:
Misturar o leite morno (lembre-se morno quase frio) um pouco do açúcar e um pouco da farinha, coisa de uma colher de cada. Porque disso: para que o fermento acelere a fermentação e p pão não precise descansar tanto.
Misturado reserve e não adianta ficar olhando.. pq antes de 30 minutos não tem nada significativo... passou os trinta minutos... vc vai colocar o resto da farinha em uma bacia grande (não precisa ser enorme,só o suficiente para mexer pouco mais que esse um kg de farinha).

. Segundo:
Ótimo farinha na bacia, o fermento ta “crescido”. Faça na farinha um buraco no meio como se fosse represar algo. Nesse ‘meio’ vai jogar os ovos, o sal, o resto do açúcar, a baunilha e a margarina.. isso mesmo vai colocar todos os outro ingredientes. Misture esse meio bem. Sova.... sova....
Agora coloca-se para descansar, de preferência em local morno... isso se o tempo estiver frio morne (só morne) o forno cubra com pano de prato e coloque dentro, tempo frio não ajuda o fermento crescer......

. Terceiro e último:
Deixa repousar por duas horas, sova, agora que é legal vc vai abria massa com pão de macarrão.. como? Simples: divida a massa em 3 ou 5 partes, cada uma dessas partes vc vai sovar um pouco e como rolo de macarrão abrir e depois enrolar que nem um canudo, colocar nas formas já untadas com margarina (coloque a parte onde fechou o rolinho para baixo para que não abra quando estiver assando), deixe mais 1hora de descanso e pode acender o forno... asse ate ficar dourar.

*obs.: não necessita mais farinha para amassar ou desgrudar das mãos pois a quantidade dá centinho. Gosto de untar a forma antes da segunda sovada, pois as mãos ficam com margarina e a massa não gruda nas mãos.

:: Bolinho de carne ::

Depois de um tempo sem postar aqui estou eu, desculpe a ausencia, andei bem ocupada e sinceramente meio desistimulada a cozinhar e claro que eu não fizer e tirar fotos eu não vou postar aqui, saber a receita é uma coisa, sei muitas, mas é legal ver como é feita acho legal ver a foto de como vai ser o resultado ( eu sou muuuuito visual, hihi).

Bom mas estamos aqui e segue minha receitinha:::

Esse sábado foi o meu dia de cozinheiras... a tempos que não cozinho assim pra valer pra todo mundo comer, é culpa da vida moderna que acaba por me faltar tempo mas não me queixo disso.

O bolinho de carne é parecido com almôndegas a diferença que as almôndegas vai só carne e o meu bolinho leva outras coisas que o deixam bem macio.

A receita até lembra quibe mas como disse q muito macio... fofinho

 

~ Ingredientes:

. 1kg de carne moída
. 1 ovo
. 3 pães franceses sem casca
. cebolinha/salsinha a gosto
. sal a gosto

~ Preparo:

É simples, descasca o pão.. de forma que fique só o miolo ( por isso é interessante que seja pão dormindo, sabe de 2 ou 3 dias atrás) mergulhe em um pouco de água para encharcar. Depois de encharcado, esprema (assim ele vai ficar molinho e não vai ficar aguado).

Misture na carne moída, os pães, o ovo inteiro, cebolinha ou outros temperos de sua preferência e sal a gosto, com uma colher de sopa pegue em porções e enrole com a mão para que fique todos quase do mesmo tamanho.

Agora é só fritar até dourar e pronto.( assim não fica boniiiito.. mas fica gostoooooso!! hehe =)

Dica: esquete a gordura, mas abaixe o fogo quando for colocar os bolinhos acho interessante o fazer já com a espumadeira.

:: Sopa Paraguaia ::

Em Mato Grosso do Sul quem não conhece a tradicional Sopa Paraguaia? que de sopa não tem nada... é uma torda deliciosa!!!

Minha tia faz uma que me derreto... e como uma amiga a Rafa Chivalski pediu, falei com a tia e peguei a receita... me encheu a boca de água.

Para começar as medidas não são exatas é necessário dar o "ponto".. vou explicando ao longo da receita.

:: Sopa Paraguaia ::

~ Ingredientes:
4 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 cebola média
1 copo de leite OU se tiver pode ser a coalhada
500g (ou 1/2) de queijo cortados em cubos ou ralado (tipo minas quase curado)
Fubá e trigo... então.. esse é a "olho"
1 colher sopa de fermento (pó Royal)
1/2 colher sopa de sal


~ Modo de preparo:

Frita a cebola no óleo. Mistura bem o ovo, a cebola frita com o óleo (espere esfriar um pouco), o queijo ralado, alterna o trigo e o fubá que serão em quantidades quase iguais vai mexendo ate a massa ficar homogena (apesar dos pedaços) ela vai ficar mole ... do tipo "molenga" não de ficar muito firme que senão depois de assada ela fica dura. Por ultimo de tudo o fermento em pó e o sal. Assar até ficar dourado.

Agradeço a Tia Marilete Otaño pela receita, pretendo nos próximos dia fazê-la e vou colocar as medidas mais próximas do fubá e do trigo.