:: Sobá ::

O Sobá é uma das comidas tradicionais japonesa feita em Campo Grande/MS, o que significa que 90% das pessoas residentes ou que residiram aqui aaaamam essa comida!

Um pouco da historia do Sobá:

Primeiro: SOBÁ não é YAKISOBÁ,.. ok?

Até onde eu sei, a maior parte dos japoneses residentes em Campo grande são provenientes de Okinawa que sobreviviam principalmente da lavoura e quando chegaram aqui adaptaram o Sobá para o que é hoje.

O molho original que todos fazem na feira é à base de carne vermelha e ossos que cozinham por um bom tempo.... e sim é muuuuuito bom.

Claro que com não posso deixar algo cozinhando 3 dias em casa fizemos adaptações.

* Foto Feirona Campo Grande

Então vamos a receita:

~ Ingredientes:

. 1 kg de carne de porco ( eu usei bisteca... mais fácil de cortar, mas você pode usar também carne de boi ou frango... )

~Tempero da Carne:

. 3 raízes de gengibre ( é a gosto )

. 3 limões (pode ser substituído por vinagre)

. 4 dentes de alho

. sal

. Shoyo

. 500g Macarrão para sobá ( abaixo dou mais dica)

. 6 ovos

. Cebolinha picada ( a gosto)

~ Preparo da carne e caldo:

Eu gosto de temperar pelo menos um dia antes e deixar descansar para pegar bem o tempero.

Então eu limpei a carne ontem (tirei o excesso de gordura e sujeiras) lavei com 2 limões... e com o terceiro bati no liquidificador  as 3 raízes de gengibre (no tamanho de um dedo) com o alho e um pouquinho de água para conseguir bater. Mas atenção ao alho, se vai colocar shoyo coloque pouco sal no tempero, deixe para completar depois de cozida.

Coloquei essa mistura na carne e deixei na geladeira na bacia embrulhada com plástico filme.

Gosto de usar uma panela grande pois cozinha mais rápido. Siga as fotos para esclarecer as duvidas.

Pouquinho de olho para não grudar e coloca a carne picada na panela, conforme vai cozinhando ate grudar no fundo.. coloca água ...seca ate grudar no fundo e assim por diante  até estar bem cozida, durante o processo acrescente o shoyo para pegar cor.

Depois de repetir o passo varias vezes ate estar bem cozida vai completar a água e pescar a carne para uma panela menor.

Por que? Simples é esse caldo “genérico” que vai ser o caldo do nosso sobá.

Na carne separada é só dar mais uma secada nela e completar o shoyo para dar cor. O Caldo já esta pronto, só passar para uma panela menor para facilitar o manuseio.

~ Omelete:

Eu bato de três em três com uma pitada de sal.... cabe na minha frigideira e fica fácil de virar...  coloque um pouco de óleo na frigideira, espalhe bem e com o omelete bem batido (pode usar mixer ou aquele batedor de clara, bem eu como pouco paciente uso o garfo mesmo).

Espalhe bem o omelete na frigideira, quando estiver cozido de um lado vire..

A feliz aqui virou  igual panqueca, mas foi de mal jeito e dobrou uma aba, mas serve do meeesmo jeito.

Depois de assada dos dois lados coloque numa tábua de carne para cortar em tirinhas, enrole e corte conforme na foto.

Repita o processo com os outros ovos... essa quantidade dará pra 5 ou 6 pessoas que comem bem...rs...

~ Macarrão

Não precisa cozinhar com sal, o óleo eu também dispenso, mas se for da sua preferência, o que não pode deixar de fazer e mexer durante o cozimento, so coloque o macarrão com a água fervendo e quando estiver ao dente  ou seja bem firme e depois de cozido não tire da água, na montagem é só “pescar” o macarrão.

Bom eu sempre usei o Mitsuyo a embalagem era bem rustica... bandeja de isopor e plastico filme, mas sempre foi otimo e é produzido aqui mesmo em CGrde. agora esta com nova embalagem espero não terem mudado a formula.
esse De para Yaksoba foi o que ue usar desta vez, pq vai vencer primeiro, é bem próprio para yaksoba é mais grosso então não absorve bem o sabor do caldo, mas na falta o macarrão talharim que um galhão, ja usei e fica bom ou até mesmo o Nissin Lamen serve.

~Montagem:

Sim tem um ritual para montar.

Use uma tigela coloque o macarrão pescado, o molho (eu coloquei 2 conchas) mas e a gosto. Lembrando que pode completar com  shoyo. Coloque a carne o omelete fatiado e a cebolinha ( mas use fresca eu esqueci de comprar e tive usar congelada)

E pronto é só colocar shoyo ou mais gengibre.

Bom apetite. e claro o melhor é comer com Hashi... não conseguindo vai de garfo mesmo!!!

(pena que fico sem foco o prato pronto)

:: Molho Branco (Multi-uso) / Lasanha ao molho branco ::

Olá Pessoas... sei que ando meio (le-se totalmente) sumida, mas tomei uma coraginha nesse friozinho para postar umas das receitas que eu mais gosto, pratico e simples e multi uso.

Agradeço dona Lilian Oliveira (http://twitter.com/lilianoliveira) pela ajuda na hora da escolha, pq sério nem tinha idéia por onde começar... mas chega de papo furado vamos a receita.

Olha esse dia das mães fiz uma lasanha que em vez de colocar camada de queijo e presunto alternei molho banco e cenoura, na outra palmito, na outra carne moída, pimentão claro que coloquei queijo no meio né! (amo queijo) – minha mãe adorou!

Bom, fica a dica!

~ No que usar:

Gosto muito de colocar na lasanha, mas já usei em um jantar para cobrir um frango temperado com curry e assado em pedaços, fica bonito e gostoso, pode-se incluir queijo mussarela na receita fica otemooo! É só soltar a imaginação.

~ Ingredientes:

Molho:

. 3 dentes de alho (adoooro alho)
. ½ cebola média
. 2 colheres de margarina (ou manteiga pra quem preferir)
. orégano/sal/pimenta/cebolinha a gosto
. 1 litro de leite (pra massa que vai direto ao forno tem q ir bem molhado)
. 2 colheres de sopa de farina (se ficar mole pode colocar mais)
. 1 caixinha de creme de leite
. caldo de legumes/frango ou sazon para massas

Para a Lasanha:

. 1 pacote de lasanha que vá direto ao forno 500g (eu uso Petbon ou Renata)
. 600g de queijo mussarela fatiada
. 600g de presunto fatiado
. ½ pacote de queijo parmesão ralado (ou fresco, vai do gosto)

~ Modo de Preparo:

Essa é a parte que eu mais gosto!
Amasse bem o alho, pique a cebola (quanto ao tamanho é de sua preferência) derreta a margarina frite a cebola e o alho, gosto de colocar o orégano e a pimenta calabresa agora na fritura.

No fogo baixo adicionar metade do leite, dissolva os temperos e agora vem a parte mais “terrível” (rs) colocar a farinha... mas tenho duas dicas ótimas, eu pela experiência (e pela foto), no fogo baixo vc pode jogar a farinha com a colher espalhada ou peneirada, ok!

1ª dica: em vez de jogar a farinha assim direto pode dissolver ela em um pouquinho de leite frio de forma bem liquida e depois peneirar na panela, pq peneirar? Para evitar os carocinhos que a farinha faz, mas se ficar qlqr carocinho ....

2ª dica: batedeira nele! Sim, o Mixer pode ajudar.. mas como eu ainda não tenho uso a batedeira mesmo, dissolve tudinho e deixa o molho por igual e aos poucos vá adicionando o resto do leite e provando o sal.

Lembrando que o molho não pode ficar muito grosso por conta da massa da lasanha e por ultimo o creme de leite.

~ Montagem da lasanha:

Começo por uma camada de molho, pq percebi que pra primeira sendo de massa ela grudava no fundo. Um detalhe o molho tem que ser colocado quente.

1 camada de molho + 1 de massa + 1 de presunto + 1 de queijo e assim por diante até faltar 1 dedo para o fim da forma – pq o molho vai ferver e vai derramar no forno e eu como não aprendo vai ver pela foto o molho vazando ao já ta tarde o que d para fazer é colocar outra forma embaixo só para não grudar no forno.
A que eu monto nessa forma de... não sei o tamanho, mas cabe 4 camadas dá certinho a quantidade de massa e presunto e queijo.
Acabou a montagem a ultima cobertura molho e mais uma de queijo e espalhar o queijo ralado para ficar botininho (hehe)

Lembrando de assar em forno baixo (180º a 220º graus, pra não ferver rápido, vazar e não cozinhar a massa, leva ai em torno de uma 40 minutos.

É isso ai agora é só se jogar!